Signatuurgerechten
Onze signatuurgerechten, twee ervan aan uw tafel afgewerkt
Kalfszwezeriken
Wij kiezen bewust voor hartzwezerik: rond, compact en vlezig, malser van smaak en structuur dan keelzwezerik. We pocheren hem eerst en bakken hem daarna krokant in boter, zodat hij zijn mooie vorm behoudt en binnenin perfect van structuur blijft. We serveren hem het hele jaar door, aangepast aan het seizoen. In de lente en de zomer komt hij "Clamart", met nieuwe erwtjes en sla. In de herfst met de seizoenschampignons, in de winter met een risotto. Telkens anders, maar steeds verrukkelijk.
U kiest zelf: als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Filet pur poivre concassé flambé
Voor de filet pur poivre concassé flambé starten we met een topstuk vlees: AAA Platinum Holstein. AAA staat voor de strengste selectie op prachtig intramusculair vet: dit is het stukje rundsvlees voor de echte fijnproever. Die wordt bij voorkeur saignant gebakken, met een mooie peperkorst. Aan uw tafel wordt hij geflambeerd met cognac en afgeblust met de saus. Heerlijk.
Goed om te weten: wij doen één tafelbereiding per tafel. Bestelt uw gezelschap bijvoorbeeld een steak tartaar én de filet flambé, dan bereiden wij er één aan tafel. Het andere gerecht komt uit de keuken.
Sabayon
De sabayon wordt voorbereid in de keuken, met een frisse witte wijn en een kwaliteitsmarsala, de versterkte wijn uit Sicilië. In de zaal wordt hij aan uw tafel geklopt tot hij de perfecte structuur heeft: een luchtige, warme schuimcrème, precies dik genoeg om aan de bolle kant van een pollepel te blijven hangen. Daarna serveren we hem met ons à la minute gedraaid vanille-ijs.
Steeds voor minimum twee personen.