Spezialitäten
Drei Klassiker unseres Hauses, zwei davon an Ihrem Tisch vollendet
Kalbsbries
Wir entscheiden uns bewusst für Herzbries: rund, kompakt und fleischig, zarter in Geschmack und Struktur als Halsbries. Wir pochieren es zuerst und braten es danach knusprig in Butter, so behält es seine schöne Form und bleibt innen perfekt in der Struktur. Wir servieren es das ganze Jahr über, angepasst an die Saison. Im Frühling und Sommer kommt es „Clamart“ auf den Tisch, mit jungen Erbsen und Salat. Im Herbst mit Saisonpilzen, im Winter mit einem Risotto. Jedes Mal anders, aber immer köstlich.
Sie haben die Wahl: als Vorspeise oder als Hauptgang.
Filet pur poivre concassé flambé
Für das Filet pur poivre concassé flambé beginnen wir mit einem Spitzenstück: AAA Platinum Holstein. AAA steht für die strengste Selektion auf feine intramuskuläre Marmorierung: das Stück Rindfleisch für echte Feinschmecker. Am liebsten saignant gebraten, mit einer schönen Pfefferkruste. An Ihrem Tisch wird es mit Cognac flambiert und mit der Sauce abgelöscht. Herrlich.
Gut zu wissen: Wir bereiten pro Tisch nur ein Gericht am Tisch zu. Bestellt Ihre Runde zum Beispiel ein Steak Tartare und das Filet flambé, bereiten wir eines davon am Tisch zu. Das andere Gericht kommt aus der Küche.
Sabayon
Das Sabayon wird in der Küche vorbereitet, mit einem frischen Weißwein und einem hochwertigen Marsala, dem Likörwein aus Sizilien. Im Saal wird es an Ihrem Tisch aufgeschlagen, bis es die perfekte Konsistenz hat: eine luftige, warme Schaumcreme, gerade so dick, dass sie an der Rückseite einer Schöpfkelle haften bleibt. Danach servieren wir es mit unserem à la minute gedrehten Vanilleeis.
Immer für mindestens zwei Personen.